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REZEPTE Saison

Frühling - frühjahrskur

risotto mit brennesseln, frühlingszwiebeln, olivenöl

2 Tassen Vollreis biologisch

2 Handvoll junge Brennesselblätter( die jungen brennen nicht)

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 EL Olivenöl extra vergine (kaltgepresstes Olivenöl)

40 g geriebenen Parmesankäse

1 Frühlingszwiebel klein schneiden, mit Zwiebelgrün. Die Brennesselblätter unter klarem Wasser waschen, trocken schütteln. In einer Pfanne die geschnittene Zwiebel mit 1 EL Olivenöl glasig garen, 2 Tassen Vollreis dazu geben, unter rühren ganz kurz mitgaren, mit der doppelten Menge Wasser ablöschen, 1 TL Salz beigeben, die Brennesselblätter hinzufügen. Vollreis hat einen leicht nussigen Geschmack, und wird nie so weich, wie raffinierter Reis. Vollreis ist sehr Nährstoff- und Ballststoffhaltig. Unter gelegentlichem Rühren auf kleinem Feuer zugedeckt garen, wenn nötig Wasser hinzufügen. Am Schluss das Feuer abstellen, den Käse und das restliche Olivenöl darunter mischen, kurz ziehen lassen, heiss servieren.

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