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Frühling                                      Yahoo Dating

Frühling - frühjahrskur

Frühlingssalat mit  Spargel

4 Portionen

500 g Weisser Spargel
250 g Grüner Spargel
Salz
1 Tl. Zucker, gestrichen
Pfeffer
60 ml Sherry-Essig
90 ml Walnussöl
50 g Ruccola
50 g Basilikum

1 Handvoll Mandelsplitter
Croutons
2 klein. Knoblauchzehen
60 g Butter
 

Den weissen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Vom
grünen Spargel die Enden abschneiden. Spargel kurz mit kaltem Wasser
abbrausen. Spargelstiele schräg in dünne Scheiben schneiden. Die
Köpfe längs halbieren.
Aus Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Walnussöl eine Sauce
rühren und den Spargel darin marinieren.
Ruccola  und Basilikum waschen. Die Blätter von den Stielen
zupfen, einige schöne Blätter beiseite legen. Die restlichen grob
zerzupfen.
Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Knoblauch pressen, dazugeben und die Brotwürfel darin
goldgelb rösten.
Kräuter locker unter den Spargel heben und anrichten. Etwas
Sauce zurückbehalten, die restliche Kräuterblätter darin
marinieren und den Salt damit garnieren. Mit Croutons und Mandelsplitter bestreut
servieren.

 

 

 

 

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